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    道滘粽子簡介

    滘裹蒸粽曾是漁民中午飯,粽子對于古時在水鄉道滘生活的人來說有更現實的意義。

    據研究東莞民俗的專家介紹,過去道滘的漁民一早就要劃船出去勞作,中午沒有時間回家吃飯,所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓,所以特別受到漁民的歡迎,家家戶戶都做粽子。
      潮記裹蒸粽聞名四鄉
      道滘裹蒸粽出名,并不是因為道滘人家家都做粽子,而是因為上個世紀30年代的潮記道滘裹蒸粽。據介紹,道滘人葉潮,綽號紅臉潮,當時是道滘有名的廚師,擅長制作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米,選用上等咸鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡,又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調味品配制,再用洗凈的青竹粽葉包好,用東莞咸草扎實,做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術較高,把粽子包得密不透風,水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內煲8小時后,粽子香氣四溢,使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個開鋪售賣他的裹蒸粽,因為味道獨特,所以從上世紀30年代開始,潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉,直至上世紀50年代停業。

      被稱為“天下第一粽”
      李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開始,在道滘鎮的冠華酒家主持制作道滘裹蒸粽,味道越做越好,銷路越來越大,后來東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓,都成批訂貨,作為點心,供應茶客?;浉郯耐鳛榈罍蛱禺a帶回饋贈親友。


    李紹裘年邁退休后,在上個世紀90年代初,與家人一起開辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術傳給家人,選用上等原材料做粽。

    煮好的粽子配上幼砂白糖,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜可口,香嫩鮮美。一位留心粽類的美籍華人食家,嘗遍國內外70多種粽子,品嘗過道滘裹蒸粽后,堅稱道滘粽為“天下第一粽”。

    可惜,現在冠華酒家已不復存在,那濃郁的粽香卻永遠地留在人們的記憶中。

    盡管如此,道滘的裹蒸粽“總體水平”還是很高,依然盛名在外。


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